材料
人数
- 豚のあご下肉1kg
- 豚皮1kg
- 豚の血500ml
- 黒こしょう（粉末）15g
- オールスパイス（粉末）5g
- サマーセイボリーナイフの先に少量
- 塩好みの量（60〜80g）
- 豚の胃・大腸
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
- 1
豚のあご下の脂身と豚皮を薄い塩水で柔らかくなるまでゆでる。血をボウルに注ぎ、香辛料を振り入れる。ゆでた脂身を細い帯状に切って血に加える。
- 2
ゆでた豚皮をひき、香辛料と塩で味をつけてよく混ぜる。あご下肉と皮のゆで汁を加えて混ぜ、あらかじめ片端を縫い閉じた大腸に詰める。もう片方の端も縫い閉じ、針で穴を開け、温かい湯に入れて90〜95°Cで1時間静かにゆでる。
- 3
湯から取り出して板にのせ、水気を切って表面を乾かす。寒い場所で数日保存する。