ジェムレーシュ・マーヤシュ・フルカ（パン入りレバーソーセージ）

作り方 全4工程

1. 1

   豚のあご下の脂身やその他の脂身、細切れ肉を塩水で柔らかくなるまでゆでる。生のレバーを目の細かい肉ひき器でひく。

2. 2

   ゆで上がった肉類もひいて冷ます。ロールパンを小さな角切りにして牛乳に浸す。玉ねぎは皮をむいて細かい角切りにし、ラードでしんなりするまで炒める。塩と香辛料を加え、すべてをよく混ぜ合わせる。

3. 3

   必要に応じて肉のゆで汁を少量加え、詰めやすい柔らかさにする。

4. 4

   下処理して適当な長さに切った清潔なソーセージ用の腸に詰め、両端を縛る。前述の方法でゆで、ゆで汁から取り出して冷水で冷やす。表面を乾かしてから、使うまで涼しい場所で保存する。