マーヤシュ・フルカ（レバーと米のソーセージ）

作り方 全6工程

1. 1

   豚の腸を洗う。まずぬるま湯に浸し、次に台所の蛇口から流水を通して内側も洗う。

2. 2

   玉ねぎの皮をむいて洗い、切り分ける。豚の脂身から皮を取り、皮は後で肉の煮こごりに使えるよう冷凍しておく。

3. 3

   豚の脂身とレバーを塩水でゆでる。米も別にゆでて水を切る。玉ねぎをラードで透き通るまで炒める。脂身とレバーをひき肉にし、ゆでた米、炒めた玉ねぎと混ぜる。

4. 4

   香辛料を加えてよく混ぜる。乾いた仕上がりにならないよう、ゆで汁約1Lを加える。ソーセージ用の充填器で腸に詰める。

5. 5

   通常のソーセージと違い、ごく緩く詰めるよう注意する。両端をひもで縛る。

6. 6

   静かに沸いているゆで汁に入れて5～6分ゆでる。取り出して焼く。