燻製マーヤシュ・フルカ（レバーソーセージ）

作り方 全5工程

1. 1

   豚のあご下の脂身と肩ロース肉を塩水で柔らかく煮て取り出し、冷ます。煮汁にレバーを入れて20分煮て冷まし、煮た肉類と一緒にひき肉にする。すりおろした玉ねぎをラードで黄金色になるまで炒め、すべてを塩、香辛料と混ぜ合わせる。

2. 2

   必要に応じて煮汁を加え、適度な固さに調え、フルカ用の腸に緩く詰める。

3. 3

   両端をしっかり縛り、90 °Cの湯で30分静かにゆでる。取り出して冷水で冷まし、水から上げて風通しのよい涼しい場所に置く。

4. 4

   完全に乾いたら、淡い赤色になるまで冷燻する。

5. 5

   燻製器から取り出し、涼しく乾燥した場所で保存する。数週間は風味と香りを保つ。冷たいまま食べる。