カリフラワーのムースリーヌソースがけ

作り方 全3工程

1. 1

   カリフラワーを小房に分け、塩水でゆでる。ゆで汁に浸したまま冷まし、水気をしっかり切る。

2. 2

   ムースリーヌソースをかけ、細かく刻んだチャイブまたは青ねぎの青い部分を散らす。

3. 3

   【ムースリーヌソース】卵黄と水を滑らかに混ぜ、蒸気に当てて絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。火から外してバターを加え、塩、こしょう、レモン汁で味を調える。冷めたら生クリームを加えて滑らかに混ぜ、氷で十分に冷やしてからサラダにかける。