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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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ボルハブ（ワインの泡ソース）
ワインに水100ml、グラニュー糖、バニラシュガーを加えて沸騰させる。卵黄に水50mlと粗挽き小麦粉を加えてよく混ぜ、熱いワインに絶えず混ぜながら注ぎ、しっかり煮立つ状態を2度繰り返すまで加熱する。卵白に粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。ワインの液を熱いうちに卵白へ注ぎ、絶えず混ぜてすぐに供する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ワインに水100ml、グラニュー糖、バニラシュガーを加えて沸騰させる。卵黄に水50mlと粗挽き小麦粉を加えてよく混ぜ、熱いワインに絶えず混ぜながら注ぎ、しっかり煮立つ状態を2度繰り返すまで加熱する。卵白に粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。ワインの液を熱いうちに卵白へ注ぎ、絶えず混ぜてすぐに供する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
