ベアルン風ガチョウのスープ

作り方 全3工程

1. 1

   ガチョウのもも肉を洗い、塩水で1時間半煮る。にんじん、セロリアック、じゃがいもの皮をむき、キャベツとともに粗くすりおろす。ポロねぎと玉ねぎを下処理して薄切りにする。野菜をガチョウのもも肉に加え、さらに1時間煮る。

2. 2

   野菜を裏ごしするか、ハンドブレンダーでピューレにする。もも肉の骨を外して小さく切り、野菜のピューレに戻す。オーブンを250°Cに予熱する。耐熱皿にスープを注ぎ、トーストしたパンを並べて覆う。すりおろしたエメンタールチーズを散らし、溶かしたバターをかける。

3. 3

   オーブンの中段に入れ、チーズがきつね色の皮膜になるまで焼く。耐熱皿のまま供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Béarni libaleves”