カリフラワーとヨーグルトのスープ

作り方 全4工程

1. 1

   カリフラワーを下処理して小房に分け、洗う。水とともに鍋に入れ、強火で沸騰させる。火を弱めてふたをし、約8〜10分、柔らかくなるまで煮る。湯を切り、カリフラワーとゆで汁をそれぞれ取っておく。

2. 2

   同じ鍋にバターを入れて中火で溶かす。刻んだアーモンドを加えて1〜2分炒め、穴あきスプーンですくって取り分ける。玉ねぎは皮をむいて刻み、同じバターで火加減を変えずに5分、柔らかくなるまで炒める。

3. 3

   小麦粉、塩、ナツメグを加え、よく混ぜる。取っておいたゆで汁を加え、とろみがつくまで煮る。火から下ろしてカリフラワーとヨーグルトを加え、全体を滑らかにする。

4. 4

   牛乳を混ぜ、中火で温めるが、沸騰させない。その間にパセリを洗い、水気を拭いて刻む。スープを器に注ぎ、炒めたアーモンドとパセリを散らして盛り付ける。