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地域不明 / スープ・汁物
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ベチナールト・レヴェシュ（鶏のフリカッセ風スープ）
ベチナールトは古くはフリカッセとも呼ばれ、語源はフランス語のfricasséeである。鶏肉や魚などの白身の肉を柔らかく、または半ば柔らかくなるまで蒸し煮にし、炒めた野菜とともに煮汁で仕上げるスープまたは肉料理である。小麦粉を振って卵黄を混ぜたり、バターで作る淡色のルーでとろみをつけ、生クリームでコクを加えたりする。もともとの語意は「煮込んだもの」である。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
鶏の小骨付き肉と内臓を解凍する間に、パセリ1束とくるみ大の玉ねぎをみじん切りにする。油で玉ねぎを炒め、冷凍ミックス野菜を加えて数分蒸し煮にする。
火から下ろし、パセリを混ぜて置いておく。その間に鶏の小骨付き肉と内臓を水から煮始め、ほぼ火が通るまで煮る。
準備した野菜に小麦粉を振って混ぜ、鶏肉を煮汁ごと加え、火が通るまで煮る。