セロリアックとヒラタケのクリームスープ

作り方 全4工程

1. 1

   じゃがいもを洗う。セロリアック、じゃがいも、エシャロットの皮をむき、角切りにする。バターの半量でエシャロットを透き通るまで炒める。セロリアックとじゃがいもを加えて約2分蒸し炒めにし、野菜ストックを注いでふたをし、弱火で約15分煮る。生クリームとクレームフレーシュ（これもクリームの一種）を混ぜる。

2. 2

   スープをミキサーにかけ、再び沸騰させて塩、こしょう、ナツメグで味を調える。

3. 3

   スパークリングワインを混ぜ、スープを温かく保つ。チャービルを洗って水気を拭き、細かく刻む。

4. 4

   ヒラタケを洗って水気を拭き、一口大に切る。残りのバターで炒め、塩、こしょうで味を調える。4枚の皿に分けて熱いセロリアックのスープを注ぎ、チャービルを散らす。