ポルチーニのクリームスープ

作り方 全4工程

1. 1

   乾燥ポルチーニをぬるま湯に2時間浸す。水気を切り、温めた油にパセリのみじん切りとともに加える。塩、こしょうを軽く振り、こした戻し汁を注ぐ。戻し汁の底には砂が沈んでいることがあるので、沈殿物を混ぜないようにする。

2. 2

   ふたをして弱火で20分煮る。水分が減ったら水またはコンソメスープを補い、薄力粉でとろみをつける。

3. 3

   煮たきのこを少し冷ましてからミキサーでなめらかにする。コンソメスープを加えて沸騰させ、すりおろしたナツメグで味を調え、最後に生クリームを加える。焼いたロールパンの角切り、またはバターで炒めた生のきのこの薄切りを添え、すぐに供する。

4. 4

   ヒント：どのような乾燥きのこや生のきのこでも作れるが、ポルチーニで作ると最もおいしく仕上がる。