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材料
人数
- グーズベリー（冷凍。生または瓶詰めでも可）300g
- 塩コーヒースプーン1杯
- タラゴンの葉（甘味料入りの酢漬け。生のものならさらによい）小1束
- 液体甘味料（ナトレン）小さじ1/2〜1
- タラゴンビネガー小さじ1
- 卵黄1個分
- 大豆粉大さじ2
- サワークリーム100ml
- ふすま入りパン3〜4枚
- 油大さじ3
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
グーズベリーを約2Lの水で煮て、煮汁を取っておきながらこす。柔らかくなった果実を裏ごしし、煮汁でのばして再び火にかける。塩と刻んだタラゴンを加え、甘味料とビネガーで心地よい酸味に調える。卵黄、大豆粉、サワークリームを混ぜて加え、とろみをつける。クリームスープのような濃度になるまで2〜3分だけ煮立てる。その間にパンを1cm角に切り、油でこんがり焼く。熱いスープにクルトンを散らして供する。