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地域不明 / スープ・汁物
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アスパラガスのクリームスープ4
骨と野菜で濃いだしを約600ml取り、こして、細かく切ったアスパラガスを柔らかく煮る。バター40gと小麦粉で淡い色のルーを作り、スープに加えてとろみをつける。目の細かいこし器で裏ごしして火に戻し、牛乳を加えて沸騰させ、味を調える。丸パンを小さな角切りにし、残りのバターできつね色に炒める。盛り付ける直前に、生クリームと卵黄を滑らかに混ぜてスープに加える。盛り付ける際に炒めたパンを加え、熱いうちに供する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
骨と野菜で濃いだしを約600ml取り、こして、細かく切ったアスパラガスを柔らかく煮る。バター40gと小麦粉で淡い色のルーを作り、スープに加えてとろみをつける。目の細かいこし器で裏ごしして火に戻し、牛乳を加えて沸騰させ、味を調える。丸パンを小さな角切りにし、残りのバターできつね色に炒める。盛り付ける直前に、生クリームと卵黄を滑らかに混ぜてスープに加える。盛り付ける際に炒めたパンを加え、熱いうちに供する。