地域不明 / スープ・汁物

りんごのクリームスープ

みじん切りの玉ねぎをバターで蒸し炒めにする。その間に根パセリの皮をむいて薄い輪切りにし、じゃがいもとりんごも皮をむいて角切りにする。玉ねぎに野菜とりんごを加え、混ぜながら数分炒める。肉のだし450ml、または水と固形ブイヨンを加え、塩、こしょうで味を調える。 野菜が柔らかくなるまで約15～20分煮る。牛乳を加えて温める。牛乳を最初から加えると、加熱中にりんごの酸で分離するため、後から加える。ハンドブレンダーまたはミキサーでピューレ状にする。根パセリは硬く、完全につぶれない場合があるため、多少粒が残ってもよい。生クリームをひとたらし加え、おろしたてのナツメグをたっぷり加える。 パン1枚におろしたチーズを振り、グリルで溶かして作ったチーズトーストを添える。

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