パローツ風鹿肉のグヤーシュスープ

作り方

1. 1

   鹿肉を小さな角切りにし、冷水に浸す。ボグラーチ（大鍋）でラードを溶かし、みじん切りの玉ねぎとつぶしたにんにく数片を加える。透き通ったらパプリカパウダー、塩、マジョラム、こしょう、キャラウェイシード、角切りのにんじんと根パセリ、肉を加える。良質のワイン200mlを注ぎ、弱火で煮る。肉が柔らかくなり始めたら、角切りのじゃがいもとさやいんげんを加える。柔らかくなるまで煮る。仕上げにサワークリームと少量の小麦粉を混ぜてスープに加え、とろみをつける。もう一度ひと煮立ちさせる。