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地域不明 / スープ・汁物
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ボグラーチグヤーシュ（大鍋のグヤーシュ）
みじん切りの玉ねぎをラードで炒める。火から外してパプリカパウダーを加えて混ぜ、少量の水を加える。再び火にかけ、水分を飛ばして油だけが残るまで炒める。同じ大きさの角切りにした肉を加えて混ぜ、塩を加える。蓋をして中火で蒸し煮にする。肉の水分がなくなったら少量の湯を加える。途中でつぶしたにんにくと細かく刻んだキャラウェイシードを加える。肉がほぼ柔らかくなったら、形をそろえた小さな角切りのじゃがいもを加え、じゃがいもが透き通るまで煮る。同じタイミングでピーマンと生のトマト、またはレチョーを加える。好みの量になるまで水を加え、塩味を調え、全体が柔らかくなるまで煮る。別ゆでしたチペトケ（つまみ麺）を添える。
材料
人数
- 牛肉800g
- ラード50g
- 玉ねぎ大1個
- にんにく1片
- パプリカパウダー、塩、キャラウェイシード、マジョラム
- レチョー（パプリカとトマトの煮込み）200g
- じゃがいも、チペトケ（スープ用のつまみ麺）じゃがいも500g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
みじん切りの玉ねぎをラードで炒める。火から外してパプリカパウダーを加えて混ぜ、少量の水を加える。再び火にかけ、水分を飛ばして油だけが残るまで炒める。同じ大きさの角切りにした肉を加えて混ぜ、塩を加える。蓋をして中火で蒸し煮にする。肉の水分がなくなったら少量の湯を加える。途中でつぶしたにんにくと細かく刻んだキャラウェイシードを加える。肉がほぼ柔らかくなったら、形をそろえた小さな角切りのじゃがいもを加え、じゃがいもが透き通るまで煮る。同じタイミングでピーマンと生のトマト、またはレチョーを加える。好みの量になるまで水を加え、塩味を調え、全体が柔らかくなるまで煮る。別ゆでしたチペトケ（つまみ麺）を添える。