トリュフソース

作り方 全6工程

1. 1

   トリュフをよく洗う。くぼみの土を完全に取り除くにはブラシを使うとよい。

2. 2

   ごく細かく刻んだエシャロットをバターで蒸し炒めにする。肉のスープストックと白ワインを加え、ふたをせずに弱火で少しとろみがつくまで煮詰める。

3. 3

   トリュフの半量をすりおろしてソースに加える。熱でトリュフの風味成分が分解されるため、沸騰させないようにする。

4. 4

   トカイ・アスーと、細いせん切りにした残りのトリュフを加える。

5. 5

   しばらく置いて味をなじませる。

6. 6

   食べる直前に、沸騰させずに温め直す。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）