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ソレル（スイバ）のソース
ソレルをよく洗い、茎を除いてざるで十分に水を切る。太い葉脈も取り除き、葉を細切りにする。 エシャロットの皮をむいて角切りにする。広く浅い鍋に肉のだしを入れ、ワイン、ベルモット、エシャロットを加える。 強火で煮立て、煮汁がシロップ状になり始めるまで煮詰める。 サワークリームと生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰める。ソレルを加えて混ぜ、30秒だけ煮る。 火から下ろし、バターを小分けにして加え、1～2回静かに混ぜる。 レモン汁、塩、こしょうで味を調える。
材料
人数
- ソレル（スイバ）1kg
- エシャロット（小玉ねぎ）2個
- 肉のだし（固形ブイヨンで作る）1L
- 白ワイン大さじ8
- ドライベルモット大さじ7
- サワークリーム200ml
- 生クリーム100ml
- レモン汁レモン1個分
- 塩、白こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
ソレルをよく洗い、茎を除いてざるで十分に水を切る。太い葉脈も取り除き、葉を細切りにする。
エシャロットの皮をむいて角切りにする。広く浅い鍋に肉のだしを入れ、ワイン、ベルモット、エシャロットを加える。
強火で煮立て、煮汁がシロップ状になり始めるまで煮詰める。
サワークリームと生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰める。ソレルを加えて混ぜ、30秒だけ煮る。
火から下ろし、バターを小分けにして加え、1～2回静かに混ぜる。
レモン汁、塩、こしょうで味を調える。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
