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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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フィリップ・ド・シャランドルのソース
細かく刻んだ玉ねぎを油で黄金色になるまで炒める。下処理をして角切りにしたにんじん、セロリアック、コールラビ、根パセリ、つぶしたにんにく、塩、こしょうを加えて炒める。トマトピューレを加え、肉のスープストックを注ぐ。野菜が柔らかくなるまで煮て、ミキサーにかける。砂糖と赤ワインを加え、ひと煮立ちさせる。片栗粉でとろみをつけ、食材にからむ濃度のソースにする。
材料
人数
- 玉ねぎ小1個
- にんじん（薄切り）1本
- セロリアック1/4個
- コールラビ1/2個
- 根パセリ1本
- トマトピューレ小1缶
- にんにく2片
- 肉のスープストック200ml
- 塩、こしょう好みの量
- 油少量
- 片栗粉
- 砂糖コーヒースプーン1杯
- 赤ワイン（フィリップ・ド・シャランドル）300ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
細かく刻んだ玉ねぎを油で黄金色になるまで炒める。下処理をして角切りにしたにんじん、セロリアック、コールラビ、根パセリ、つぶしたにんにく、塩、こしょうを加えて炒める。
トマトピューレを加え、肉のスープストックを注ぐ。
野菜が柔らかくなるまで煮て、ミキサーにかける。砂糖と赤ワインを加え、ひと煮立ちさせる。
片栗粉でとろみをつけ、食材にからむ濃度のソースにする。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
