スパークリングワインソース

作り方 全4工程

1. 1

   家禽または魚のスープストックを半量まで煮詰める。細かく刻んだエシャロット、粒こしょう、スパークリングワイン200mlを加え、液体が大さじ6になるまで煮詰める。

2. 2

   濃縮した液を別の鍋にこし入れる。

3. 3

   生クリームを加えてクリーミーになるまで煮詰め、残りのスパークリングワインを注ぐ。

4. 4

   冷たいバターを小さく切り、泡立て器で絶えず混ぜながら少しずつソースに加える。塩とこしょうで味を調える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）