リヨン風ソース

作り方 全6工程

1. 1

   玉ねぎの皮をむいて薄切りにし、バターでしんなりするまで炒める。

2. 2

   水分が飛んで脂が残るまで炒め、少量の砂糖（またははちみつ）を加えてさらに炒め、小麦粉を振り入れる。

3. 3

   ボーンブロスを加えて弱火で煮込み、途中で塩とすりおろしたナツメグを加えて味を調える。

4. 4

   ソースのベースを目の細かいざるでこす。

5. 5

   再び沸騰させ、白ワインとワインビネガーを加えて弱火で煮上げる。

6. 6

   供する直前に、生クリームと混ぜた卵黄を加えてコクをつける。

地域の根拠：本文の記述 — “Lyoni mártás”