モリーユソース（アミガサタケのソース）

作り方 全5工程

1. 1

   アミガサタケを冷水に2時間浸す。戻し汁を取り分け、ろ紙でこして汚れをすべて取り除く。

2. 2

   アミガサタケを4つ割りまたは半分に切り、こした戻し汁で20分ほど柔らかくなるまで煮る。みじん切りにしたエシャロットをバターで透き通るまで炒める。

3. 3

   シェリー酒とアミガサタケの煮汁を加え、裏ごしして強火でしっかり煮詰める。アミガサタケと生クリームを加える。

4. 4

   クリーム状になるまで煮る。塩ひとつまみ、こしょう、カイエンペッパーで味を調える。

5. 5

   パスタや野菜を添えた肉料理にかけて供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）