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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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白いオニオンソース
バターの2/3量と小麦粉で白いルーを作り、沸騰した魚のストックを注ぎ、頻繁に混ぜながら弱く煮立てて火を通す。塩とカイエンペッパー、または白こしょうで味を調える。玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、ざるに入れて熱湯をかける。下処理した玉ねぎをソースに加え、生クリームと混ぜた卵黄を加えてコクをつける。残りのバターを細かくちぎって加え、混ぜ合わせる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
バターの2/3量と小麦粉で白いルーを作り、沸騰した魚のストックを注ぎ、頻繁に混ぜながら弱く煮立てて火を通す。
塩とカイエンペッパー、または白こしょうで味を調える。玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、ざるに入れて熱湯をかける。
下処理した玉ねぎをソースに加え、生クリームと混ぜた卵黄を加えてコクをつける。
残りのバターを細かくちぎって加え、混ぜ合わせる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
