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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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ソース・カルディナル（甲殻類のバターソース）
バター50gと小麦粉を、色づけずに熱してルーを作る。熱い牛乳を加え、なめらかに混ぜて沸騰させる。熱いうちに卵黄を加え、絶えず混ぜながらクレイフィッシュバターと新鮮なバターを小片ずつ加える。塩、コニャック、カイエンペッパーまたは粉こしょう、パプリカパウダーで味を調える。濃すぎる場合は生クリームまたはスープ少量でのばす。クリーミーさが足りなければ、新鮮なバターをさらに混ぜる。以後は沸騰させず、こし布でこす。ソースはピンク色に仕上げる。色が薄ければ、赤い食用色素を少量加えて色を補う。クレイフィッシュのメリドン、クレイフィッシュのラグー、魚料理、卵料理、パイケースに用いる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
バター50gと小麦粉を、色づけずに熱してルーを作る。熱い牛乳を加え、なめらかに混ぜて沸騰させる。
熱いうちに卵黄を加え、絶えず混ぜながらクレイフィッシュバターと新鮮なバターを小片ずつ加える。塩、コニャック、カイエンペッパーまたは粉こしょう、パプリカパウダーで味を調える。
濃すぎる場合は生クリームまたはスープ少量でのばす。クリーミーさが足りなければ、新鮮なバターをさらに混ぜる。以後は沸騰させず、こし布でこす。ソースはピンク色に仕上げる。
色が薄ければ、赤い食用色素を少量加えて色を補う。
クレイフィッシュのメリドン、クレイフィッシュのラグー、魚料理、卵料理、パイケースに用いる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
