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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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ペッパーソース
野菜、玉ねぎ、ハーブを細かく刻み、バターで炒めて焼き色をつける。小さく切ったジビエの肉を加え、野菜とともに焼き色がつくまで炒める。酢と白ワインを注ぎ、少し煮詰めてエスパニョールソースを加える。スープまたは水500mlを加え、数回混ぜながら沸騰させ、弱火で静かに2時間煮る。表面に浮く脂とあくをときどき取り除く。こす10分前に粗く砕いた黒こしょう10～15粒を加え、目の細かいざるでこす。濃度が足りなければ、好みのとろみになるまでさらに煮詰める。味を調え、表面にバターの小片をのせる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
野菜、玉ねぎ、ハーブを細かく刻み、バターで炒めて焼き色をつける。
小さく切ったジビエの肉を加え、野菜とともに焼き色がつくまで炒める。酢と白ワインを注ぎ、少し煮詰めてエスパニョールソースを加える。
スープまたは水500mlを加え、数回混ぜながら沸騰させ、弱火で静かに2時間煮る。
表面に浮く脂とあくをときどき取り除く。こす10分前に粗く砕いた黒こしょう10～15粒を加え、目の細かいざるでこす。
濃度が足りなければ、好みのとろみになるまでさらに煮詰める。
味を調え、表面にバターの小片をのせる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
