ボルドレーズソース

作り方 全3工程

1. 1

   細かく刻んだ玉ねぎ、粗く砕いた黒粒こしょう、ローリエを赤ワインで煮て、元の1/4量まで煮詰める。

2. 2

   コーヒースプーン1杯の肉のエキスとエスパニョールソースを加え、沸騰させてこす。

3. 3

   味を調え、ゆでて角切りにした骨髄を加える。

地域の根拠：本文の記述 — “Bordói mártás”