赤ワインソース

作り方 全6工程

1. 1

   エシャロットをみじん切りにし、バターで5分炒める。

2. 2

   肉のスープストックを沸騰させ、骨髄付きの骨を入れて短時間煮る。使うまでスープの中で温かく保つ。

3. 3

   エシャロットに赤ワイン200mlを注ぎ、煮汁が大さじ6になるまで煮詰める。

4. 4

   残りのワインと仔牛のスープストックを加えて温める。

5. 5

   全体が半量になるまで煮詰め、こし器で裏ごしし、バターを小さく切って加える。

6. 6

   塩、こしょうで味を調え、最後に骨髄をソースに混ぜる。好みでパセリを散らして供する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）