ブルガリア風ソース

作り方 全4工程

1. 1

   生のトマトを玉ねぎとセロリの茎と一緒に煮て、裏ごしする。

2. 2

   セロリアックの皮をむいて洗い、小さな角切りにしてバター60gで炒める。

3. 3

   小麦粉と刻んだパセリを振り入れ、スープとトマトピューレを加えて滑らかに混ぜ、沸騰させる。味を調え、静かに一定の火加減で煮て火を通す。

4. 4

   供する直前にバターを小さくちぎって加え、コクを出す。

地域の根拠：本文の記述 — “Bolgár mártás”