ベルシーソース

作り方 全3工程

1. 1

   細かく刻んだ玉ねぎをバターでしんなりするまで炒める。白ワインと少量の魚のだし、肉または魚のエキスを加え、十分に煮詰める。

2. 2

   卵黄を加え、泡立て器で滑らかなペースト状になるまで混ぜる。絶えず混ぜながら新鮮なバターを少しずつ加え、布でこす。

3. 3

   濃すぎる場合は少量の水でのばす。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）