ラズベリーシロップ（非加熱・予備発酵法）

作り方 全2工程

1. 1

   ラズベリーをつぶし、水と、少量の水で別に溶かしたクエン酸を加え、2〜3日置いて予備発酵させる。ろ過用の布でこして自然に水分を切る。果実を押すと果汁が濁るので搾らない。こした果汁1Lにつきグラニュー糖1kgとサリチル酸1.5gを加え、溶けるまで混ぜる。清潔な瓶に詰めて栓をし、涼しい場所に保存する。布に残ったラズベリーはワイン作りに使う。

2. 2

   ブラックベリーやレッドカラントなど、ほかのベリー類も同じ方法でシロップにすることができる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）