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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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スパークリングワインソース1
ストックを沸騰させる。みじん切りまたはすりおろした玉ねぎ、つぶした黒粒こしょう、スパークリングワイン約0.2～2dl（原文表記）を加える。残りを蒸発させ、スプーン8～10杯分になるまで強く煮立てて煮詰める。こうしてできた濃い煮汁を別の鍋に丁寧にこし入れ、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰める。残りのスパークリングワインを注ぐ。冷たいバターを小さく切り、泡立て器で絶えず混ぜながら少しずつソースに加える。塩とこしょうで味を調える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
ストックを沸騰させる。みじん切りまたはすりおろした玉ねぎ、つぶした黒粒こしょう、スパークリングワイン約0.2～2dl（原文表記）を加える。
残りを蒸発させ、スプーン8～10杯分になるまで強く煮立てて煮詰める。
こうしてできた濃い煮汁を別の鍋に丁寧にこし入れ、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰める。
残りのスパークリングワインを注ぐ。
冷たいバターを小さく切り、泡立て器で絶えず混ぜながら少しずつソースに加える。
塩とこしょうで味を調える。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
