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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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オレンジソース1
深鍋で砂糖をカラメル状にする。オレンジの皮の色のついた部分だけを薄くむき、細いせん切りにして、濃い茶色になったカラメルに加える。オレンジジュースと白ワインを加え、シナモン、こしょう、クローブ、塩、調味料で味を調える。カラメルが溶けるまで煮る。片栗粉大さじ1に水約100mlを加え、なめらかに混ぜる。水溶き片栗粉をソースのベースに少しずつ加える。全量を使わない場合も、追加が必要になる場合もある。沸騰させ、スプーンの背を覆う程度のとろみをつける。皮をむいたオレンジから苦味のある白いわたを取り除き、果肉を房に分ける。ソースに混ぜればできあがりとする。
材料
人数
- オレンジ2個
- 砂糖大さじ3
- オレンジジュース200ml
- 白ワイン200ml
- 調味料（スパイスミックス）または肉の固形スープ調味料小さじ1または固形スープ1個
- 塩ひとつまみ
- クローブ（粉）ナイフの先にのる量
- シナモンひとつまみ
- 白こしょうひとつまみ
- 片栗粉大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
深鍋で砂糖をカラメル状にする。オレンジの皮の色のついた部分だけを薄くむき、細いせん切りにして、濃い茶色になったカラメルに加える。
オレンジジュースと白ワインを加え、シナモン、こしょう、クローブ、塩、調味料で味を調える。
カラメルが溶けるまで煮る。片栗粉大さじ1に水約100mlを加え、なめらかに混ぜる。
水溶き片栗粉をソースのベースに少しずつ加える。全量を使わない場合も、追加が必要になる場合もある。
沸騰させ、スプーンの背を覆う程度のとろみをつける。
皮をむいたオレンジから苦味のある白いわたを取り除き、果肉を房に分ける。ソースに混ぜればできあがりとする。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
