マスタードソース 3

作り方 全3工程

1. 1

   肉のスープストックを半量になるまで煮詰める。2種類のマスタードをサワークリームとタラゴンの葉に混ぜ、15分間置く。スープに生クリームを加え、2〜3分間煮立てる。

2. 2

   用意したマスタード入りサワークリームを加え、沸騰させずに全体を温める。火から下ろし、砂糖、塩、こしょうで味を調える。このソースでは、冷たいサワークリームの中に香りの成分を引き出す。

3. 3

   マスタードは煮立てると不快な刺激のある味になるため、煮立てず穏やかに加熱して香りを保つ。最後にソースにチャイブを散らす。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）