グラタンソース4

作り方 全6工程

1. 1

   バター20gと小麦粉20gを使い、ゆるめのミルクソースを作る。

2. 2

   数分煮立てる。卵黄2個分を生クリームと混ぜ、ホワイトソースを火から下ろしてから少しずつ加えて混ぜ、とろみとコクをつける。

3. 3

   絶えず混ぜながらすりおろしたチーズを加え、バター20gをちぎってソースの表面に散らして仕上げる。

4. 4

   卵を加えた後は卵黄が固まってだまになるため、沸騰させないようにする。

5. 5

   グラタンソースは、オーブンで焼く野菜料理に活用する。

6. 6

   卵白を泡立てて加えると、スフレに似た仕上がりにすることができる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）