じゃがいも入りアイオリ

作り方 全6工程

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて切り、ひたひたの塩水で十分に柔らかくなるまでゆでる。湯を切ってつぶす。

2. 2

   人肌まで冷めたら卵黄を加え、よく混ぜる。マヨネーズを作る要領で、最初は油を一滴ずつ、後から少しずつ細く注いで混ぜる。油がなじむと、滑らかで濃厚なソースになる。

3. 3

   油が混ざらず表面に浮くようになったら、それ以上加えない。電動ミキサーを使うと短時間で混ぜられる。

4. 4

   塩で味を調え、皮をむいてつぶしたにんにくと白こしょうを混ぜる。

5. 5

   密閉できる瓶に入れ、冷蔵庫で保存すると1週間もつ。

6. 6

   加熱した野菜や生野菜、マッシュルームのフライ、フライドポテト、ポロねぎや青ねぎなどのディップにする。魚や肉のフライに添えてもおいしく食べられる。

地域の根拠：本文の記述 — “Az aioli (ailloli) szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze.”