地域不明 / スープ・汁物
かぼちゃのクリームスープ 団子添え 3
バター100gを小さな角切りにして溶かす。かぼちゃを大きめに切り、皮と種を取る。スープ用にかぼちゃの果肉500gを角切りにする。玉ねぎ1個をみじん切りにし、にんにく2片をつぶす。残りのバターでかぼちゃ、玉ねぎ、にんにくを透き通るまで炒める。白ワインを注いで少し煮る。ブイヨンを加え、弱火でさらに25分煮る。塩、こしょう、すりおろしたナツメグ、砂糖ひとつまみで味を調える。生クリームを加えて煮立て、ピューレ状にして裏ごしする。再び沸騰させ、氷のように冷たい角切りバターを混ぜ込んでとろみをつける。団子用に残りのかぼちゃを粗くすりおろし、軽く塩を振って15分置き、水気をしっかり絞る。残りの玉ねぎとにんにくを細かく刻み、かぼちゃと一緒にオリーブオイル大さじ1で炒める。返しながら混ぜて水分を飛ばし、塩、こしょうで味を調える。
材料
- バター150g
- かぼちゃ1.2kg（果肉800g分）
- 玉ねぎ2個
- にんにく3片
- 白ワイン（辛口）100ml
- 肉のブイヨン（キューブで作る）500ml
- 塩、こしょう、砂糖
- ナツメグ（すりおろしたて）
- 生クリーム150ml
- オリーブオイル大さじ2
- パセリ（刻む）大さじ1
- チャイブ大さじ1
- パン粉50g
- 卵黄2個分
- かぼちゃの種（殻を取る）10〜20g
- パンプキンシードオイル大さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
バター100gを小さな角切りにして溶かす。
かぼちゃを大きめに切り、皮と種を取る。
スープ用にかぼちゃの果肉500gを角切りにする。
玉ねぎ1個をみじん切りにし、にんにく2片をつぶす。
残りのバターでかぼちゃ、玉ねぎ、にんにくを透き通るまで炒める。
白ワインを注いで少し煮る。ブイヨンを加え、弱火でさらに25分煮る。
塩、こしょう、すりおろしたナツメグ、砂糖ひとつまみで味を調える。
生クリームを加えて煮立て、ピューレ状にして裏ごしする。再び沸騰させ、氷のように冷たい角切りバターを混ぜ込んでとろみをつける。
団子用に残りのかぼちゃを粗くすりおろし、軽く塩を振って15分置き、水気をしっかり絞る。
残りの玉ねぎとにんにくを細かく刻み、かぼちゃと一緒にオリーブオイル大さじ1で炒める。返しながら混ぜて水分を飛ばし、塩、こしょうで味を調える。
刻んだパセリとチャイブ、パン粉、卵黄を加え、よく混ぜる。大さじのスプーンを使い、大きめの団子を6個作る。
フライパンで残りの油を熱し、団子を全面がきつね色になるまで焼く。
かぼちゃの種を包丁で刻む。
団子をスープに入れてひと煮立ちさせる。皿に盛り、かぼちゃの種を散らし、パンプキンシードオイルをかける。