マッシュルームのクリームスープ3

作り方 全6工程

1. 1

   骨と野菜各種でスープストックを作る。

2. 2

   細かく刻んだマッシュルームと玉ねぎを少量のバターで炒め、塩、こしょう、少量の小麦粉を振る。

3. 3

   ポルチーニをぬるま湯に30分浸し、煮て濃い抽出液を作る。

4. 4

   炒めたマッシュルームに骨のスープストック、ポルチーニの抽出液、生クリームの半量を加え、十分に煮立てる。

5. 5

   熱いうちに裏ごしし、残りの生クリームと混ぜた卵黄を加えて混ぜる。

6. 6

   必要なら盛りつけ前に味を調え、スープカップに熱々の状態で供する。