じゃがいものクリームスープ3

作り方 全11工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、飾り用に大きめの1個を冷水に浸して取り分け、残りを角切りにする。

2. 2

   ポロねぎとにんじんを洗って薄い輪切りにし、ベーコンを小さな角切りにする。

3. 3

   油大さじ1でベーコンを炒め、カリカリになったものを取り出す。残った脂でポロねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。

4. 4

   タイムと肉のスープストックを加え、ふたをして柔らかくなるまで約30分煮る。

5. 5

   玉ねぎは皮をむいて輪切りにし、油大さじ1できつね色に炒め、ペーパータオルに広げる。

6. 6

   取り分けたじゃがいもの水気を拭き、1cm角に切って玉ねぎを炒めた油でカリカリに揚げ焼きにし、ペーパータオルに広げる。

7. 7

   卵黄と生クリームを滑らかに混ぜる。

8. 8

   柔らかく煮たじゃがいもと野菜を煮汁ごとミキサーでピューレ状にし、塩、こしょうで味を調えて沸かす。

9. 9

   火から下ろし、泡立て器で絶えず混ぜながら卵黄入りの生クリームを加える。

10. 10

    再び火にかけて十分に温める。卵が固まるので沸騰させないようにする。

11. 11

    スープを器に盛り、カリカリのベーコン、炒めた玉ねぎ、じゃがいもを均等にのせ、刻みたてのチャイブを振ってすぐに供する。