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地域不明 / 主菜
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鹿肉のラグー
鍋で角切りのベーコンを加熱して脂を出し、トマトピューレ、玉ねぎ、砂糖、香辛料を加える。 角切りの鹿肉を加えて焼き色をつけ、赤ワインと水を注ぎ、柔らかくなるまで煮込む。 仕上げに薄切りのきのこを加える。 最後にサワークリームを加え、ひと煮立ちさせる。 布で包んでゆでたパン団子と、フレッシュチーズ入りのポレンタを添える。
材料
人数
- 鹿肉（煮込み用）800g
- ベーコン（コロジュヴァール風の燻製）50g
- 玉ねぎ100g
- トマトピューレ小さじ1
- 砂糖20g
- ジュニパーベリー
- 黒こしょう、ローリエ
- 塩、タイム好みの量
- ワイルドマッシュルーム200g
- サワークリーム200ml
- 赤ワイン200ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
鍋で角切りのベーコンを加熱して脂を出し、トマトピューレ、玉ねぎ、砂糖、香辛料を加える。
角切りの鹿肉を加えて焼き色をつけ、赤ワインと水を注ぎ、柔らかくなるまで煮込む。
仕上げに薄切りのきのこを加える。
最後にサワークリームを加え、ひと煮立ちさせる。
布で包んでゆでたパン団子と、フレッシュチーズ入りのポレンタを添える。