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インターナショナル／定番 / 保存食
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ディル風味のマッシュルームピクルス
マッシュルームの軸の土がついた部分を丁寧に取り除く。水を数回替えながら、浸け置きせずに洗って水気を切る。丸ごとのマッシュルームを薄い塩味の熱湯に入れ、穴あきお玉で水気を切り、すぐに清潔な熱湯消毒済みの瓶に詰める。マッシュルームを1段詰めるごとに香辛料を振り、さらに重ねる。酢、塩、砂糖でほどよく酸味のある漬け汁を作り、沸かして冷まし、マッシュルームに注ぐ。密封して3日後に開け、漬け汁を取り出して再び沸かす。冷ましてから戻し、蒸発した分の液を補う。再び密封し、最後に同じ作業を3回目としてもう一度行う。密封した瓶を水の入った鍋に入れ、沸騰してから15分湯煎する。湯の中で冷まし、そっと取り出して拭き、保存場所に移す。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
マッシュルームの軸の土がついた部分を丁寧に取り除く。水を数回替えながら、浸け置きせずに洗って水気を切る。
丸ごとのマッシュルームを薄い塩味の熱湯に入れ、穴あきお玉で水気を切り、すぐに清潔な熱湯消毒済みの瓶に詰める。
マッシュルームを1段詰めるごとに香辛料を振り、さらに重ねる。
酢、塩、砂糖でほどよく酸味のある漬け汁を作り、沸かして冷まし、マッシュルームに注ぐ。
密封して3日後に開け、漬け汁を取り出して再び沸かす。冷ましてから戻し、蒸発した分の液を補う。
再び密封し、最後に同じ作業を3回目としてもう一度行う。
密封した瓶を水の入った鍋に入れ、沸騰してから15分湯煎する。湯の中で冷まし、そっと取り出して拭き、保存場所に移す。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
