メルサ（脾臓の詰め物）

作り方 全9工程

1. 1

   にんにくとパセリを細かく刻む。

2. 2

   詰め物の材料をすべて混ぜ、均一なペースト状にする。

3. 3

   脾臓に縦に切り込みを入れて袋状にする。

4. 4

   内側をざっときれいにする。

5. 5

   詰め物を脾臓に詰めて縫い閉じ、フォークで穴を開ける。

6. 6

   オーブンまたは厚手の鍋で中程度の火加減で2時間、あるいは圧力鍋で15～20分加熱する。

7. 7

   冷ます。

8. 8

   食べる際に輪切りにし、フライパンで焼き色をつける。

9. 9

   酒のつまみ、または前菜としてグリーンサラダを添えて供する。