揚げ衣

材料

• 小麦粉（できればふるったもの）125g
• 塩3g
• 油または溶かした澄ましバター大さじ1
• ぬるま湯200ml
• 卵白（固く泡立てたもの）1個分
• 小麦粉をボウルに入れる。
• 小麦粉の中央に、ボウルの底が見えるようにくぼみを作る。
• 水など、レシピで指定された液体以外の材料をすべてくぼみに入れる。
• くぼみの中の材料を木べらで混ぜる。卵黄を使う場合は、まず卵黄だけを溶きほぐす。
• 混ぜながら、小麦粉を少しずつ取り込む。
• 小麦粉をすべて混ぜ込んだら、絶えず混ぜながら、生地の中央に液体を少しずつ注ぐ。生地を泡立てたり、持ち上げたりしないようにする。スプーンにとどまらず流れ落ちるが、表面全体を覆う液状の生クリーム程度の濃度にする。
• できれば生地を1〜2時間休ませる。
• 使う直前に、同じように円を描いて混ぜながら、固く泡立てた卵白を加える。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。