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材料
人数元のレシピ：4人分
- 魚各種（フエダイ、ナマズ、グラン・グール、テンチ、ツナ、サワラ類など）1,000g
- ブーケガルニ（青ねぎ、パセリ、タイム、ローリエ）1束
- 唐辛子2本
- 玉ねぎ1個
- にんにく5片
- レモン汁レモン7個分
- 油大さじ2
- 塩
- 下ごしらえ時間30分＋漬け込み40分
- 調理時間20分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
魚のうろこと内臓を除き、レモン2個を使ってこすり、冷水で洗う。必要に応じて切り分ける。
少量の水、レモン（ライム）3個分の果汁、塩に魚を漬け、アンティル産唐辛子1本を浮かべる。冷蔵庫で約40分休ませる。
青ねぎ、にんにく、玉ねぎの皮をむく。ブーケガルニとベイリーフ（オールスパイスの葉）を用意する。大きな鍋に水500mlを入れて沸騰させる。
魚を煮ている間に残りのレモンを搾る。魚の大きさに応じて、ふたをして弱火で15～20分煮る。
煮上がったら、先に用意したものを注ぎ入れる。
地域の根拠：カテゴリ — Category: Cuisine antillaise
