フアス（アヴェロンの菓子パン）

作り方 全12工程

1. 1

   砂糖20gでシロップを作る。

2. 2

   ぬるま湯でサワードウ種を溶く。

3. 3

   軟質小麦の小麦粉の中央をくぼませ、卵を割り入れ、溶いた種を注ぎ、バター、塩、砂糖を加えて混ぜる。

4. 4

   オレンジフラワーウォーターを加える。

5. 5

   必要に応じて小麦粉を足し、指につかず手で扱えるようになるまでこねる。

6. 6

   湿らせた布巾をかけたかごに入れ、穏やかに暖かい場所で最低6時間発酵させ、再び軽くこねる。

7. 7

   成形し、覆いをしたかごで1時間発酵させる。

8. 8

   手のひらで中央に穴をあけ、均一に火が通るようリング状にする。

9. 9

   生地を発酵させる。

10. 10

    生地をあまりしぼませないように、つや出しを塗って表面に浅い切り込みを入れる。

11. 11

    250°Cのオーブンで25〜30分、薄いきつね色になるまで焼く。

12. 12

    オーブンから出したらシロップを塗り、砂糖を控えめに振る。