白いんげん豆とうずらの煮込み

作り方 全8工程

1. 1

   塩漬け豚の背骨を水で洗って表面の塩を落とし、水とともに鍋に入れる。

2. 2

   だしが出たらアクを取り、骨を取り出す。うずらに塩、こしょうをして鉄板で半分ほど火が通るまで焼き、鍋に加える。

3. 3

   にんにくを丸ごと焼き、焦げた部分を水で洗い落として取り置く。

4. 4

   うずらに火が通ったら、フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒める。少し色づいたら甘口のパプリカパウダー大さじ1を加えて焦がさないように混ぜ、鍋に加える。

5. 5

   にんにくとローリエを加える。

6. 6

   ピーマンとサフランを加える。

7. 7

   缶詰の白いんげん豆を水で洗ってとろみのある漬け汁を落とし、加える。

8. 8

   ひと煮立ちさせ、味を確認する。