フリカンド（仔牛肉の鍋焼き）

作り方 全2工程

1. 1

   仔牛すね肉に細切りの豚の背脂を刺し込む。鍋に入れ、ラード、塩、小玉ねぎ、皮をむいて切ったにんにく、刻んだパセリとともに火にかける。焼き色がついたら白ワインを肉が覆われるまで加え、オーブンで50〜75分焼いて仕上げる。

2. 2

   肉を切り分け、グリーンオリーブと輪切りのレモンを添えて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”