フィレ・デ・ボウ・ア・カバイ（目玉焼きのせ牛ステーキ）

作り方 全3工程

1. 1

   ステーキ肉を軽くたたいて平らにし、皿にのせる。油とレモン汁をそれぞれ数滴かけ、10分置く。塩と白こしょう少々を振る。

2. 2

   フライパンにバターの半量と油少々を入れて十分に熱し、強火で肉の両面に焼き色をつける。その間に別のフライパンに油を熱し、卵を1個ずつ焼いて、それぞれ適量の塩を振る。

3. 3

   盛り皿または銘々皿に、フォアグラを薄く塗った揚げパンを並べる。焼いた肉をのせ、さらに目玉焼きをのせる。残りのバターをフライパンできつね色になるまで熱し、卵の上に均等にかける。すぐに供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”