パタコ（マグロとカタツムリと野菜の煮込み）

作り方 全2工程

1. 1

   鍋、できれば土鍋に油を入れ、皮をむいて刻んだ玉ねぎを炒める。色づき始めたら、皮と種を除いて切ったトマトを加え、数分炒める。皮をむいて大きさをそろえて切ったじゃがいも、輪切りのズッキーニ、白ワインを加える。さらに数分炒め、水をひたひたに注ぐ。じゃがいもとズッキーニに半分ほど火が通ったら、切った生のツナと、あらかじめ下処理してゆでた食用カタツムリを加える。火を止める約10分前に、サフランとにんにくをすりつぶし、この煮込みの煮汁でのばしたピカーダを加える。塩味を調えて火から下ろす。

2. 2

   調理した鍋のまま、パタコを熱々で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”