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フランス / 焼き菓子・ケーキ
Wikibooks（カタルーニャ）
リムーザン風くるみのケーキ
オクシタニア、特にリムーザン地方の、くるみ入りスポンジケーキのレシピである。コックまたはくるみのケーキと呼ばれ、フランス語ではガトー・オ・ノワという。簡略化したレシピも多く、家庭で普段作るヨーグルトケーキなどのスポンジ生地に、刻んだくるみを加えるだけのものもある。地元の菓子職人の中には「クルーズのケーキ」という名前で売り出そうとする人もいる。クルーズ県やリムーザン地方全般では、スポンジケーキよりカスタードタルトを作ることが多く、スポンジケーキを作るときは「おいしく」するためにナッツを加えることが多い。カスタードタルトやデザート、菓子にも、できるだけナッツや生の果物を加えるのと同じである。以下はリムーザンの料理人シャルルー・レイナルが『Limousin: recettes traditionnelles』52ページに掲載したレシピで、2004年にDebaisieuxから出版された。ISBN: 978-2-913381-29-2。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ボウルに小麦粉を山形に入れて中央をくぼませる。砂糖、塩、柔らかくして練ったバター（溶かさない）、刻んだくるみ、くるみのラタフィア、卵、小さなグラス半分のぬるい牛乳に溶かしたイーストを加える。均一になるまで混ぜ、バターを十分に塗って粉を振った型に入れる。1時間休ませて発酵させ、150°Cのオーブンで45分焼く。温かいうちに供する。
地域の根拠：本文の記述 — “Áquesta és una recepta occitana (de la regió del Llemosí, concretament)”
