アルベルジニエス・カルメザネス（なすのグラタン）

作り方 全3工程

1. 1

   なすを洗い、縦に切る。器に入れて塩をまぶし、2時間置く。出てきた水分を捨て、小麦粉をまぶして揚げる。

2. 2

   トマトでトマトソースを作る。バター、小麦粉25g、牛乳、だしでベシャメルソースを作り、こしょうとナツメグで味を調える。だしに塩分があるため、塩は加えなくてもよい場合がある。

3. 3

   小さな耐熱の陶器皿にベシャメルソースを少量敷き、揚げたなすをのせる。トマトソース、ベシャメルソースの順にかけ、すりおろしたチーズを振る。表面をこんがり焼いて盛り付ける。